Frantoio
14 Ottobre 2020
Olio con sapiente arte spremuto
Dal puro frutto degli annosi olivi,
Che cantan -pace! -in lor linguaggio muto
Degli umbri colli pei solenti clivi,
Chiaro assai più liquido cristallo,
Fragrante quale oriental unguento,
Puro come la fè che nel metallo
Concavo t’arde sull’altar d’argento,
Le tue rare virtù non furo ignote
Alle mense d’Orazio e di Varrone
Che non sdegnàr cantarti in loro note…
(Gabriele D’Annunzio)
LA RACCOLTA
Per la raccolta ci avvaliamo di agevolatore meccanico che riduce drasticamente il tempo di stoccaggio delle olive prima della molitura. Dalla Raccolta alla molitura in massimo due ore.
Le olive appena rientrate in azienda vengono versate in una tramoggia da dove iniziano il loro cammino.
Dalla tramoggia attraversano un vibrovaglio che elimina i corpi estranei (foglie, bastoncini, terra, ecc) e successivamente, dopo aver attraversato la camera di lavaggio cadono nel frangitore. Qui le olive vengono frantumate fino ad ottenere una pasta.
La pasta ottenuta dalla frangitura, composta da pasta d’olio, acqua e parti solide, inizia il processo di Gramolatura. Qui la pasta d’olio viene rimescolata per rompere l’emulsione fra olio e acqua e facilitarne la separazione nella fase successiva.
Dopo la Gramolatura la pasta d’olio subisce l’estrazione a freddo, attraversando un Decanter che separa la parte solida, la sansa, dalla parte liquida, l’emulsione acqua-olio. La sansa è composta dai residui solidi delle bucce, della polpa e dai frammenti dei noccioli (nocciolino). L’emulsione acqua-olio è generalmente indicata con il termine di mosto.
La centrifuga è la fase finale, questa lavorazione consiste nell’immettere il mosto d’olio in una centrifuga ad alta velocità, contenente filtri di varie dimensioni. La diversa densità tra acqua e olio abbinata alla velocità fa si che l’olio si separi dagli altri componenti il mosto.
Lo stoccaggio avviene in silos in acciaio inox a temperatura controllata e chiusura sotto vuoto.
Il confezionamento
Confezioniamo il nostro olio in:
Bottiglie in vetro da 100, 250, 500, 750 ml;
Lattine da 1000, 2000, 3000, 5000 ml;
Bag in Box da 5000 ml;
Flaconi monodose da 10 ml
Confezioni regalo in ogni formato e forma anche con personalizzazione.